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Comida con Vida

Soja texturizada: c√≥mo cocinarla, qu√© es…

Cada vez m√°s se oye hablar de la soja texturizada y, aunque ya se consume desde hace bastantes a√Īos, cada vez es m√°s popular en occidente. Las personas que consumen con asiduidad este alimento son las personas veganas y vegetarianas, debido a su alto contenido en prote√≠nas vegetales, entre otros nutrientes muy interesantes que veremos un poco m√°s adelante.

¬ŅQu√© es la soja texturizada?

como cocinar la soja texturizada

Primero veamos que es la soja:

La soja es una legumbre con alto contenido en prote√≠nas, √°cidos grasos esenciales, vitaminas del grupo B, E y minerales como el hierro, calcio, f√≥sforo, potasio y zinc. Tambi√©n es conocida por su contenido en isoflavonas, por este motivo hace algunos a√Īos gan√≥ gran popularidad entre las mujeres con menopausia.

Esta legumbre proviene de oriente donde se consume a diario en pa√≠ses como Jap√≥n o China, en diferentes formas como tofu, tempeh, bebida de soja, en habas…

Ahora que ya sabemos que es la soja, pasemos a conocer una de sus m√ļltiples presentaciones, la soja texturizada:

Para obtener la soja texturizada se extrae el aceite de la soja, quedando el haba de la soja deshidratada. Despu√©s mediante una serie de procesos de presi√≥n y texturizaci√≥n con diferentes temperaturas se obtiene al soja en forma de “cortezas”, similar a miga de pan seca, es dura y crujiente como se observa en la anterior foto.

como consumir la soja texturizada

Cómo hacer la soja texturizada:

La soja texturizada tiene poco sabor, se puede decir que es un sabor neutro o ins√≠pido, por lo que conviene condimentarla si queremos obtener un sabor sabroso en nuestras recetas. Una de las ventajas de este producto, adem√°s de sus propiedades nutricionales, es que al cocinarla se consigue una textura similar a la carne, lo que la hace perfecta para cocinar recetas como hamburguesas veganas, alb√≥ndigas o bolo√Īesa, entre otras posibilidades.

La primera cuesti√≥n a resolver es: ¬ŅC√≥mo cocinar la soja texturizada? Aunque se puede consumir en seco, lo mejor es hidratarla ya que de esta forma conseguiremos la textura similar a la carne y ser√° m√°s digestible. Para ello deberemos cubrirla con agua durante unos 15 minutos, de esta forma aumentar√° su tama√Īo, dobl√°ndolo en volumen. Para acelerar el proceso de hidrataci√≥n se puede hidratar con agua caliente. Otra opci√≥n m√°s interesante, que le aportar√° sabor, es hidratarla con caldo de verduras o a√Īadir salsa de soja al agua para que la soja absorba el sabor.

Una vez hidratada, la colaremos para eliminar el l√≠quido y con la ayuda de un tenedor presionaremos con suavidad para expulse el l√≠quido sobrante (cuidado no nos excedamos y la dejemos muy seca). Una vez colada, ya tenemos la soja lista para utilizarla igual que har√≠amos con la carne picada. Podemos sofre√≠rla en una sart√©n con cebolla y ajo para hacer un sofrito para la pasta al estilo salsa bolo√Īesa, hacer hamburguesas, el relleno de berenjenas al horno… y todo lo que nuestra imaginaci√≥n nos permita, se pueden hacer plato muy interesantes con un poco de pr√°ctica.

¬ŅC√≥mo dar m√°s sabor a la soja texturizada?

Pr√°cticamente se puede condimentar con cualquier especia o salsa, como por ejemplo romero, tomillo, curry, comino, pimienta… todo es cuesti√≥n de probar y a√Īadir las especias que m√°s te gusten.

‚ėĚ Truco: Una vez hidratada puedes maridar tu soja con un poquito de aceite y las especias que hayas escogido, para ello s√≥lo necesitas un recipiente donde poner tu soja y a√Īadirle las especias y el aceite. Remueve para que se integren bien los ingredientes y d√©jalo reposar al menos 30 minutos, de esta forma la soja ir√° absorbiendo los sabores y aromas de los dem√°s ingredientes. Otros ingredientes que le pueden aportan buen sabor son los c√≠tricos como el lim√≥n o la naranja.

Al cocinarla, por ejemplo si hacemos hamburguesas, podemos freírlas para conseguir unas hamburguesas más sabrosas o hacerlas al horno para conseguir una textura más crujiente ya que el horno elimina la humedad. También, debemos tener en cuenta que cocinar al horno es más saludable que cocinar frituras.

¬ŅD√≥nde comprar soja texturizada? ¬ŅComprar soja texturizada online es posible?

Cada vez es m√°s f√°cil encontrar soja texturizada. Se puede encontrar tanto en tiendas online como en tiendas f√≠sicas. De hecho, ya se encuentra en casi todos los supermercados como en Mercadona, Carrefour o el Corte Ingl√©s. Adem√°s, la podemos encontrar en tiendas m√°s peque√Īas y de barrio como herbolarios, tiendas veganas y ecol√≥gicas.

Otras tiendas donde se puede comprar este tipo de soja son tiendas ecológicas y veganas online y en tiendas más grandes como Amazon. Lo que nos permite poder consumirla independientemente de donde vivamos.

En cuanto al precio, suele haber diferencia dependiendo la marca y el tipo de soja, como ejemplo si es ecol√≥gica, fina, gruesa… aqu√≠ te muestro algunos ejemplos de soja texturizada que se comercializa en Amazon:

Bionsan Proteína de Soja Texturizada Fina Ecológica | 200 gr
  • ALIMENTO ECOL√ďGICO. Prote√≠na de soja Vegana. No GMO. No irradiado. Apto para vegetarianos y veganos.
  • FORMATO: 200 gr.
  • PREPARACI√ďN: Antes de cocinarla es mejor hidratarla. Cuando est√° hidratada puede utilizarse en m√ļltiples recetas como si fuese carne
GRANERO Soja Texturizada Fina gr, No aplicable, 350 g (Paquete de 1)
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  • Soja Texturizada es considerada un Superalimento por su gran aporte de nutrientes.
  • Se la conoce como la "carne picada" vegetal por lo que es ideal para dietas vegetariana o veganas.

Propiedades de la soja texturizada

Aqu√≠ voy a mostrar los valores nutricionales de la soja texturizada por 100g. Hay que tener en cuenta que estos valores son gen√©ricos y que pueden variar dependiendo la marca, el tipo de soja…

  • Grasas: 1,8g [de las cuales saturadas 0,5g]
  • Hidratos de carbono: 26,9g [de los cuales az√ļcares 12,3g]
  • Fibra alimentaria: 8,8g
  • Prote√≠nas: 49,1g
  • Sal: 0,03g

Como se puede observar, la cantidad de proteínas por 100g es de 49,1g casi la mitad, lo que nos proporciona un buen aporte de proteínas para llevar una dieta vegana o vegetariana equilibrada.

Tipos de soja texturizada

Los dos tipos de soja texturizada que se encuentran com√ļnmente en las tiendas son soja fina o gruesa. Y aunque se pueden utilizar las dos para todos los platos que se desee preparar normalmente se utilizan de esta forma:

  • Fina: Salsas, bolo√Īesa, relleno de berenjenas o pimientos…
  • Gruesa: Hamburguesas, alb√≥ndigas, filetes, estofado…

Como ver√°s, todas la recetas que se preparan con este ingrediente son recetas que imitan a la carne porque lo en muchas ocasiones la encontrar√°s por el nombre de: carne de soja o soya.