A continuación, os presento una receta de Pan Sin Gluten de Almendras y harina de Teff. Utilizo harinas integrales porque considero que son más sanas, se digieren mejor y contienen más nutrientes, pero si prefieres utilizar harinas refinadas puedes utilizar la misma receta. Observarás en esta y otras recetas de pan que nunca añado almidón. A mi no me gusta añadir almidón (aunque los resultados en la textura son buenos) porque suele inflamar y las personas que no podemos consumir gluten solemos tener problemas inflamatorios. Por eso, intento que todas las recetas sean lo más saludables y menos inflamatorias posibles ya que, además del sabor, es importante que los alimentos nos nutran y nos sienten bien.
Esta receta contiene proporciones para realizarla en maquina panificadora, si tu no tienes una panificadora en casa, entonces reduce la cantidad de agua para que la masa sea manejable con las manos. Ve añadiendo poco a poco el agua para conseguir que la masa no se vuelva demasiado pegajosa. Pinchando en este link: pan sin gluten sin panificadora podrás ver las medidas para hacer tu pan sin panificadora.
Ingredientes
✔️ 150 g de harina de teff
✔️ 100 g de harina de arroz
✔️ 50 g de harina de almendras
✔️ 8 g psyllium
✔️ 5 g de levadura
✔️ 8 g de sal
✔️ 350 ml de agua
Preparación
1.- En un recipiente mezcla el agua y la levadura.
2.- En otro recipiente mezcla las harinas y el psyllium.
3.- Ve añadiendo poco a poco el agua.
4.- Añade la sal.
5.- Cuando ya no puedas remover con la cuchara pon la masa en la mesa y amasa al menos 10 minutos.
6.- Deja fermentar 1h y 30 minutos en un lugar cálido.
7.- Hornea 40 minutos aproximadamente a 180°C.