Cuando comencé mi andadura sin gluten, lo que más eché de menos era comer un buen pan. Yo era de las personas que no podía vivir sin pan, comer sin pan, desayunar sin, merendar sin pan…. así que me resulto realmente complicado asumir que no podría volver a comer una barra de pan. Entonces, empecé a probar diferentes marcas, tipos de pan, tipo molde, tostaditas, picos.. algunos conseguidos mejor que otros pero… ninguno como el pan sin gluten. Además, todos los panes que encontraba eran con harinas refinadas, sin semillas, ni integrales… Así que cuando comencé a cocinar mis propios panes decidí que no solo iba a preparar panes buenos de sabor, si no saludables y una gran variedad, como las gente que como gluten y tienes diferentes opciones.
Y por eso hoy os traigo una pan multicereales, con diferentes harinas integrales, con semillas… para que no sea aburrido comer pan sin gluten. En todas las recetas uso siempre harinas integrales, si en tu caso no las encuentras o prefieres harinas refinadas puedes seguir la misma receta, pero te recomiendo las harinas integrales porque son mucho más nutritivas que las refinadas, y por su puesto, si puedes que sean ecológicas.
Harina sin gluten integral
Para preparar esta siguiente receta necesitas las siguientes harinas:
- Harina de arroz integral
- Harina de trigo sarraceno integral
- Copos de avena o harina de avena integral (sin gluten)
- Harina que quinoa
- Harina de teff
- Harina de garbanzos
En la receta se sugieren algunas semillas pero puedes escoges las que más te gusten para adornar tu pan.
Receta
Ingredientes
✔️ 600 ml de agua
✔️ 6 g de levadura seca
✔️ 100 g de harina de arroz
✔️ 100 g de harina de teff
✔️ 100 g de copos de avena sin gluten
✔️ 50 g de harina de trigo sarraceno
✔️ 100g harina de quinoa
✔️ 50g de harina de garbanzos
✔️ 12 g de psyllium
✔️ 12 g de sal
Preparación
1.- Pon en el contenedor de la panificadora en el agua y la levadura.
2.- En un recipiente mezcla todas las harinas y el psyllium
3.- Añade las harinas a la panificadora y pon un programa de mínimo 20 minutos de amasada y 1 hora y 20 minutos de fermentación
3.- Después de la fermentación pasa la mezcla a los moldes de panecillos o chapatas. Si no tienes esos moldes continua en el contenedor del pan de molde.
4.- Hornea: si es panecillo o chapata 1 hora, si es pan de molde alrededor de 1 hora y 30 minutos.